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烹調(diào)海鮮如何不煮過(guò)頭?教你個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟

分類(lèi)：行業(yè)動(dòng)態(tài)
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2017-09-27
訪(fǎng)問(wèn)量：90

【概要描述】烹調(diào)海鮮最常遇到的問(wèn)題就是不小心煮過(guò)頭而咬起來(lái)太老太韌，本身鮮甜的汁液也已流失，味同嚼蠟。今天小編就用魷魚(yú)作例子，教你簡(jiǎn)單一個(gè)步驟就能輕松煮出美味來(lái)！?食材：新鮮的魷魚(yú)適量?做法：?1.水倒入鍋中至約可淹過(guò)魷魚(yú)的位置，將水煮滾后放入適量鹽巴（此時(shí)魷魚(yú)還沒(méi)下鍋）。?*切勿將魷魚(yú)拿去沖自來(lái)水，會(huì)使甜味流失。?2.煮滾后火關(guān)掉，將魷魚(yú)浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起，完成。?小貼士：為何要泡鹽水？?魷魚(yú)浸泡鹽水

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烹調(diào)海鮮如何不煮過(guò)頭?教你個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟

分類(lèi)：行業(yè)動(dòng)態(tài)
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2017-09-27
訪(fǎng)問(wèn)量：90

詳情

烹調(diào)海鮮最常遇到的問(wèn)題就是不小心煮過(guò)頭而咬起來(lái)太老太韌，本身鮮甜的汁液也已流失，味同嚼蠟。今天小編就用魷魚(yú)作例子，教你簡(jiǎn)單一個(gè)步驟就能輕松煮出美味來(lái)！

食材：新鮮的魷魚(yú)適量

做法：

1.水倒入鍋中至約可淹過(guò)魷魚(yú)的位置，將水煮滾后放入適量鹽巴（此時(shí)魷魚(yú)還沒(méi)下鍋）。

*切勿將魷魚(yú)拿去沖自來(lái)水，會(huì)使甜味流失。

2.煮滾后火關(guān)掉，將魷魚(yú)浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起，完成。

小貼士：為何要泡鹽水？

魷魚(yú)浸泡鹽水是為了保持甜味，也有提升脆度的效果，撈起時(shí)鍋?zhàn)又械乃尸F(xiàn)暗紅色是正常的，因?yàn)樵诮葸^(guò)程中魷魚(yú)會(huì)釋出水分。燙過(guò)的魷魚(yú)應(yīng)該是差不多全熟的狀態(tài)，卻又不會(huì)過(guò)老而太韌，依舊保持新鮮的口感，不論是要直接吃，或是將燙熟的魷魚(yú)另外加工成其他料理（例如三杯魷魚(yú)）都可以。燙過(guò)的魷魚(yú)不會(huì)再出水，就不會(huì)稀釋菜肴的滋味，或影響醬汁濃稠度！

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